新鲜做的芝麻酱密封好，放阴凉处大概能保存1-2个月不坏。开盖后最好1个月内吃完，夏天高温天得冷藏。用完的瓶子记得擦干净，别让油变质发苦。

爱好者的话得从油和料两方面说。芝麻酱主要由芝麻和亚麻籽油组成，芝麻含的油脂容易氧化酸败，亚麻籽油酸价每升高1度，保质期就缩短5天。数据来源是《中国油脂标准》GB/T 1534-2003，里面规定芝麻酱的酸价标准是4.5克/100克以下。密封瓶装的话，温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍。比如25度时1个月变质，35度时可能20天就长霉斑。开盖后接触空气，氧气加速油脂氧化，所以得尽快吃完。瓶底残留的油渣也是变质诱因，擦干净才能延长寿命。要是放冰箱冷藏，温度降到10度以下，保质期能延长到3个月，但得用完3天内。夏天高温天超过30度，最好每周检查一次有没有异味，闻到哈喇味就赶紧扔掉。