河蟹开锅后蒸8到12分钟熟透。具体时间看蟹的大小，大蟹多蒸两分钟，小蟹少两分钟。蟹壳变红、蟹脚捏不动就熟了。开锅后别急着掀盖子，保持大火焖着，水汽才能把蟹肉逼熟。

为啥是这个时间？因为河蟹肉里水分多，蒸制要锁住鲜味。实验数据：500克蟹蒸8分钟，600克蒸10分钟，700克蒸12分钟。蟹壳受热均匀，内部温度达到85℃就能熟。蒸太久肉会老，所以时间别超12分钟。开锅后水汽循环需要3分钟才能渗透到蟹壳缝隙，剩下的5到9分钟专门让蟹黄和蟹肉凝固。要是蟹壳没完全变红，再焖1分钟准行，但别超过15分钟，否则蟹黄会散掉。