油条面要放盐呢二十斤油条面得放两三把盐差不多。酵母得放半两发面，温水搅开揉成团醒发一个钟头。油温烧到冒青烟下锅，面团要扯成条再压扁才酥脆。

为啥是这个量呢因为盐能帮面团长筋性呢二十斤面按1.5%放盐刚好两斤半。酵母半两是老手常用量呢发面时间不够面团就硬。油温不够油条会软塌塌呢高温才能让淀粉炸开变蓬松。数据说盐多面团发得快呢少盐就发不透。和面时得揉到表面光滑再醒发呢这样炸出来才带泡。要是盐放少了面团不筋道呢容易破皮。油温太低面糊糊粘锅呢得用筷子试油温呢冒小泡就行。炸两次才脆呢第一次定型第二次酥脆。