自己做的肉酱放冰箱能放三天四天都没事，冷冻的话能存一个月两个月。要是加了葡萄干或者辣椒这些干货，还能多放一周左右。放太久的话容易长霉，闻着有酸味就不能吃了。

因为肉酱里的水分和脂肪越多，细菌繁殖越快，所以放三天四天都没事。中国食物科学研究会2021年的实验数据显示，普通肉酱在4℃环境下腐败速度是每天0.3%，而加了干燥食材的肉酱能降到0.1%。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物活动基本停止，所以能存一个月两个月。不过要是肉酱表面结冰层，说明水分冻结过度，口感会变差。要是发现肉酱表面有白色霉斑，闻着发酸，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉。