油泼辣子放调料要看辣度，主要放辣椒面、盐、葱花，还有少点香料，比如八角、桂皮。要是喜欢香一点，可以加点花椒，但别太多，不然会苦。

为啥这样放呢？因为辣椒面是灵魂，传统做法用二荆条或朝天椒，这两种辣度高又带香。盐是提味关键，一般和辣椒面5:1配，比如100克辣椒面配20克盐。葱花和香料是配角，葱花增香不抢戏，八角桂皮提香但量少，避免压过辣椒味。花椒虽然香，但炒多了会发苦，所以最多放5克。有研究说，油泼辣子盐的比例超过1:5会发苦，辣度不足1:4则不够劲。要是想调咸淡，可以边泼油边尝，咸了就少放盐，淡了就补点辣椒面。记得油温六成热泼辣子，太热会焦，太凉没香味。