煮鸡蛋一般要煮8到10分钟，具体时间看鸡蛋大小和火候。冷水下锅的话得多煮两分钟，水开后再计时。煮好的鸡蛋用筷子能戳透就是熟了，太生的鸡蛋蛋白黏牙，太老的可能容易散。

为什么煮鸡蛋要8到10分钟呢？这跟鸡蛋内部结构有关，鸡蛋壳能锁住热量，但蛋白和蛋黄熟化速度不一样。根据中国烹饪协会建议，冷水下锅后先煮沸再计时，这样能保证受热均匀。食品科学实验显示，鸡蛋内部温度达到70℃需要8分钟，而完全凝固需要再等两分钟。有个数据挺有意思的，用筷子戳鸡蛋壳时，如果感觉有弹性但能戳破，说明正好熟透。不过要是水开之后火太大，容易把鸡蛋煮破，所以建议用中小火保持水面微微冒泡。还有个细节，鸡蛋大小不同时间差两分钟，比如大鸡蛋多煮两分钟，小鸡蛋少煮半分钟。这些经验都是老厨师总结出来的，跟鸡蛋的重量和壳厚度有关系。