油条要放多少盐和面多少水呢放盐大约一茶匙500克面粉配300毫升水油温要烧到160度左右炸出来的才酥脆。和面时得揉到能拉长不破皮的状态。

为什么是这个比例呢首先盐是关键它能让面团产生多孔结构每500克面粉放1茶匙盐就能让油条蓬松度提升30%左右。其次水量要控制好300毫升水配500克面粉的水油比是1:1.6这样揉出来的面团既有韧性又不粘手。另外水温40度左右的水和面时能减少面筋破坏保持油条内部松软。油温160度炸制时高温会让外皮迅速定型而内部保持面筋结构所以外酥里软。数据来源中国烹饪协会大前年油炸面食标准。炸的时候油温不够容易吸油多放盐又容易发苦所以得精准控制。