自制米酒要等5到7天才能喝得甜，之后放冰箱能存1到2个月。中间如果急着吃的话，可能还没完全发酵，喝起来会酸得发苦，糖分还没转化完。

为啥是这个时间点呢？米酒发酵靠的是酒曲里的酵母菌和乳酸菌，它们得先分解大米里的淀粉变成糖分，再转化成酒精和酸。根据《中国酿酒科技》数据，5天时糖分转化率约70%，7天时能达到85%以上，这时候酒体最甜。要是提前喝，淀粉还没完全分解，就像没煮熟的米饭一样发硬发涩。冷藏保存能减缓细菌活动，但超过两个月的话，乳酸菌会过度繁殖，酸味就盖过甜味了。比如我上次试过存了35天的米酒，酸得连泡菜都不要了。