自制腊肠一般腌15到30天能吃。夏天温度高可以腌15天左右，冬天可能需要25天。腌的过程中要经常翻动肠衣让味道均匀。如果肠衣发硬说明腌透了，吃之前再晒三天更香。

为什么是这个答案？因为腊肠腌制时间跟温度湿度有关。夏天温度每升高10度细菌繁殖速度翻倍，所以缩短时间避免变质。冬天温度低细菌活动慢，但盐分渗透需要更长时间。实验数据显示25度环境下盐分渗透需7天，零度则需要21天。肠衣发硬是因为盐分浓度达到18%以上，这时候肉里的水分被析出，同时亚硝酸盐开始转化成安全物质。翻动肠衣是为了让肠衣内外味道一致，防止局部发霉。晒干阶段能让水分从15%降到10%以下，这样腊肠能保存半年以上。