蒸河蟹先大火烧开后蒸15分钟，再煮5分钟，焖5分钟，这样蟹肉鲜嫩蟹黄饱满。蒸的时候要扣紧锅盖，煮的时候加姜片料酒去腥，焖的时候保持小火让味道入味。

爱好者的话解释：蒸河蟹的时间不能太短，蟹壳变红需要8-12分钟，蟹脚弯曲要15-20分钟。先蒸15分钟是让蟹壳完全变红，这时候蟹肉开始变紧实。煮5分钟是利用高温让蟹黄里的脂肪凝固，防止蒸的时候流失。焖5分钟是让姜汁和料酒的香味渗进蟹肉里，这时候蟹肉会变得特别嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，河蟹蒸煮总时间超过25分钟会流失30%的鲜味物质，所以15+5+5的组合最科学。比如蒸的时候要是开盖，蟹黄会多流失3克；焖的时间超过8分钟，蟹壳会变软影响口感。所以严格按这个步骤，蟹肉不会老，蟹黄不会散，连蟹腮都是脆的。