自制红葡萄酒要泡1到3个月才能喝。泡的时间太短的话酒味不浓，泡太久会发苦发酸。泡的时候要放在阴凉处，温度别太高，最好用陶罐或者玻璃罐装着。

泡这么久是因为葡萄皮里的单宁和色素需要时间溶解到酒里。单宁多的话酒会发苦，但泡1个月左右单宁会变柔和。色素多的话颜色深，泡2到3个月颜色会更透亮。比如温度20到25度的话，糖分转化成酒精大概需要15到30天，之后继续泡才会让酒体更圆润。有实验数据说，泡1个月时酒精度约11度，泡3个月能达到12度，这时候酒味更平衡。要是泡太短，比如只有10天，单宁和色素还没完全溶解，喝起来会像白葡萄酒一样淡。不同葡萄品种泡的时间也有差异，比如赤霞珠泡3个月更合适，而梅洛泡2个月就够。