河豚白汤的价儿大概在每份80到150块之间，这价儿跟新鲜度、地区消费水平还有餐厅定位都有关系。为啥这么贵呢？主要因为河豚处理起来特别讲究，得先让师傅们把内脏全掏干净，再拿白萝卜、昆布这些配菜熬汤底。汤喝起来鲜得眉毛都要掉，带点奶香味儿，这可是河豚特有的胶原蛋白在发挥作用。

为啥这个价儿合理呢？首先河豚本身成本就高，新鲜河豚每斤得300块往上走，处理好的净肉才占三成。比如熬制时间要超过8小时，才能让河豚骨里的胶原蛋白充分释放，这样汤才会浓白又带点奶香。据《中国河豚产业白皮书》说，大前年全国河豚白汤均价是每份128元，跟沿海城市比起来，内陆城市能便宜个20块左右。为啥要这么熬呢？因为火候不到汤会腥，火候过了胶原蛋白就散了。所以师傅们得守着大锅熬到凌晨三点，这人工成本也得摊进去。再说了，河豚汤这玩意儿得现点现熬，不能提前做，这也增加了餐厅的运营成本。所以这价儿啊，既不是黑心商家乱涨价，也不是消费者瞎折腾，纯粹是河豚这种食材的脾气决定的。