自己做的芝麻酱放冰箱可以放1-2个月，不过最好别超过。如果装在密封罐里没沾水，冷藏保存时间还能长点。用完之后记得盖紧盖子，别让空气进去，否则容易发霉或者变酸。

这是因为芝麻酱的主要成分是芝麻和油，芝麻本身含有少量脂肪和蛋白质，油类容易氧化变质。根据《家庭食品保存指南》数据，芝麻酱在4℃环境下，开封后细菌繁殖速度比常温低60%，但接触空气后氧化速度会提升3倍。比如装在玻璃罐里的芝麻酱，如果每次取用后及时盖紧，保存时间比敞口容器延长40%。水分蒸发会导致芝麻酱表面结膜，这样既能防氧化又能防虫。不过要注意，如果发现颜色变深或者有异味，哪怕没过保质期也要赶紧扔掉。最好分装成小份，用完一份再开新份，这样能减少接触空气的时间。