自制绿豆糕常温放三天就变质的，冷藏的话能多放一周左右。夏天高温天得赶紧吃，冬天放三天也没事。表面发黏或者长绿斑就得扔了，别舍不得。

因为绿豆糕水分多细菌容易长，所以放三天就变质的。数据说水分超过60%的话，细菌繁殖速度翻倍，常温28度每小时能长一倍。冷藏的话温度降到5度以下，细菌繁殖速度就降到原来的十分之一。比如做好的绿豆糕含水65%，常温三天细菌数量从100万涨到100亿，冷藏的话三天还不到100万。另外绿豆糕表面没涂油，容易吸收空气中的水分，所以放三天表面就会发黏。冬天温度低，细菌繁殖速度比夏天慢三倍，所以能多放三天。