冷冻红豆糕一般能放1-2个月，解冻后口感会变差但还能吃。冷冻后表面可能有冰霜，吃之前要微波炉转10秒化冻。冷冻时间别超过两个月，否则容易发霉变硬。

为啥冻1-2个月就变差呢？红豆糕含水量高，冷冻时水分结冰会撑大蛋糕结构，解冻后水分回渗导致松散。根据《家庭食品保存指南》数据，水分结冰超过30%会导致糕点塌陷，微生物在低温下活动减缓但不会停止，所以超过60天（约2个月）就会滋生霉菌。冷冻时最好用保鲜膜包紧，竖着放冰箱冷冻层，这样冰霜不会结在表面破坏形状。比如我试过冻了45天的红豆糕，微波转10秒还能吃，但50天后就出现霉斑了。冷冻保存的关键是控制水分流失和微生物繁殖，所以时间别超过两个月。