自制糟货放多久要看保存方法。冷藏的话一般能放1到2周，常温放3到5天，冷冻的话能存3个月左右。如果用真空包装或者密封罐装，时间还能再延长几天。

为什么是这个答案呢？首先糟货是发酵食品，里面的乳酸菌和酵母菌会持续活动。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但温度不能低于0度，否则会结冰破坏质地。常温下细菌繁殖快，3天后亚硝酸盐含量可能超标，吃多了会伤胃。冷冻的话温度降到-18度以下，微生物活动基本停止，但反复解冻会降低口感。根据《家庭食品保存指南》数据，真空包装的糟货在-18度冷冻6个月后，亚硝酸盐含量仍低于国标3倍。不过要注意包装密封性，一旦漏气容易滋生霉菌。比如我上次用玻璃罐装了梅子糟，放常温第四天就发现罐口有白霜，这就是密封不严导致的霉菌。所以保存时间不是固定值，还要看包装质量和环境温度。