蒸河鳗得用大火猛蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透就行。时间别太短鱼肉不熟，也别超过15分钟肉质会变老，火候要猛才能让鳗鱼保持软糯口感。

为啥是这个时间呢？首先河鳗厚度普遍在8-10厘米，每厘米蒸1.5分钟才能彻底熟透，这样算下来理论时间要12-15分钟。但实际操作中大火快蒸能缩短3-5分钟，因为高温能加速蛋白质凝固。比如鳗鱼厚度8厘米的话，大火蒸8分钟就足够，这时候鱼肉中心温度能升到75℃以上，而筷子戳透正好说明外层已定型、内里刚好熟透。要注意的是，如果鳗鱼冷冻过的话，解冻后蒸的时间要加2分钟，因为冰晶会吸收更多热量。关火别急着开盖，焖2分钟让余热把一点生肉都焐熟，这样蒸出来的鳗鱼才会入口即化软糯弹牙。