自制腊肠能放多久要看怎么保存，常温下能放1到2个月，冷藏的话3到4个月，冷冻的话6到12个月。但想存6个月最好冷冻，常温或冷藏容易坏。

腊肠保存时间跟温度、湿度、包装有关。中国农业科学院2021年研究说，腊肠在0℃以下能抑制细菌繁殖，冷冻6个月细菌总数还是达标。但时间太长会出问题，比如脂肪氧化、蛋白质变性，中国食品科学教材提到冷冻超过12个月风味会变差。真空包装能减少氧气，但6个月可能刚好卡在安全线，建议冷冻不超过8个月。要是用保鲜膜裹了再冷冻，可能多撑1个月，但别超过9个月。要是存6个月，冷冻是唯一靠谱办法，但吃之前要闻闻有没有酸味或异味，有的话赶紧扔掉。