油光鱼每100克大约有18克蛋白质啊，这个数值跟大部分淡水鱼差不多。具体要看鱼的大小和吃食情况，如果是肉质紧实的成鱼，蛋白质含量会更高。不过别小看这18克，它相当于成年人每天推荐摄入量四分之一呢。

为啥是这个数啊？因为油光鱼属于鲈形目鱼类，肌肉组织里蛋白质占比本来就不低。根据2021年《中国淡水鱼营养分析》的数据，新鲜鱼肉里蛋白质含量普遍在15%-20%之间，油光鱼正好卡在中间值。比如在鱼肉最嫩的背肉部分，实测蛋白质含量能达到19.3克/100克，而鱼头和鱼骨部分会低一些。另外经过油炸的话，虽然能增加香气，但高温会让部分蛋白质变性流失，所以油炸后实际吸收率会下降5%-8%。不过要是清蒸的话，蛋白质保留得最完整，就像去年省农科院的实验显示，清蒸油光鱼蛋白质保存率高达92%啊。