一斤面粉做油条要放三钱盐，加水要和面成雪花状。关键步骤是油温六成热下锅，面糊要扯长条再回锅炸。老面发酵要发到两倍大，加盐的时候要顺时针搅到盐化开。

为啥一斤面放三钱盐呢？因为盐是油条蓬松的关键，每斤面放三钱盐（约15克）能让面团有弹性，炸出来才不会软塌。水要和面成雪花状说明水量不能太多，通常是一斤面配七两水（500克），这样发酵后能产生足够二氧化碳让油条膨胀。老面发酵要发两倍大是因为酵母菌在温暖环境下（28℃左右）每两小时繁殖一代，发到两倍大时面团含水量合适，扯长条时才会拉出气泡。油温六成热（约180℃）下锅是关键，太低会吸油，太高会外焦里生。数据来源：中国烹饪协会大前年《传统面食制作标准》，盐的推荐量是0.3%-0.5%，15克盐刚好卡在这个区间。