油的热量主要看脂肪含量高不高，每百克油大概有1800到2200大卡。比如花生油和菜籽油每百克大约有两千大卡左右，而橄榄油稍微低一点，大概一千八百多。不同种类的油因为脂肪结构不同，热量会有差异，但总体都在这个范围里。

为什么油这么烫嘴呢？因为油里全是脂肪分子，脂肪每克能产生九千大卡热量。根据中国食物成分表2022版数据，菜籽油每百克含脂肪99.8克，算下来就是1996大卡。花生油脂肪含量99.7克，热量1994大卡，橄榄油98.2克，热量1787大卡。这些油在高温下容易分解，脂肪氧化产生热量，所以炒菜时油温超过200度就会冒烟，说明热量已经释放到空气里了。不同油的区别主要在于不饱和脂肪酸比例，比如橄榄油单不饱和脂肪酸多，高温稳定性更好，所以热量释放速度比花生油慢一点。但不管哪种油，每滴下去都是热量，吃多容易发胖。