蒸够15到20分钟就能让发糕熟透，中间要开盖看有没有鼓包。如果发糕表面发亮不粘手就熟了，要是还软乎就得再蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？因为要等温度达到95℃以上才能让红糖发酵完全，这样发糕才会松软不塌。根据《家庭烘焙手册》数据，普通蒸锅火力下，发酵好的面团从开始上锅到完全熟透需要18-22分钟。要是面团体积没涨到两倍大，说明发酵没到位，蒸的时间再延长也没用。比如我上次蒸了25分钟，发现是面团没揉到位，气孔不够多，所以得看实际情况调整时间。记住要开盖看中间有没有塌陷，要是中间还是湿平平的，就得继续蒸。