油条面放酥脆剂和起酥油是关键酥脆剂让面发硬起酥油让面分层酥脆剂比例0.5%到1%起酥油3%到5%这样炸出来的油条才酥脆。酥脆剂是食品添加剂跟面粉混合后通过高温油炸定型起酥油得用猪油或牛油这种动物油效果更好。

起酥油多放面会太油酥脆剂少放不脆看数据酥脆剂0.5%到1%起酥油3%到5%这样才对。起酥油得用隔夜油反复冷冻解冻才能让面层分离酥脆剂得选国标GB2760认证的食品级添加剂。实验证明用猪油起酥油做出来的油条孔隙率比植物油高23%酥脆度提升17%酥脆剂过量超过1%会发苦影响口感。