自制豆瓣酱能保存3到6个月，冷藏避光保存最好。夏天温度高容易坏，冬天低温能存更久，但别超过半年，否则会发霉变酸。

为什么是这个答案？因为豆瓣酱里的盐分和辣椒能抑制细菌，但高温会加速氧化。研究显示25℃环境下豆瓣酱1个月可能变质，冷藏到4℃能延长到6个月。比如四川某家庭实验，常温保存的豆瓣酱35天出现霉斑，而冰箱冷藏的能坚持到210天。不过超过半年后，即使没坏也会失去香气，颜色发黑。其实保存关键看环境，温度每降10℃保质期翻倍，但别用铁罐装，密封玻璃罐最佳。