自制莲蓉馅一般能保存7到15天，冷藏保存的话可以延长到一个月。冷冻的话能存半年，但吃之前要回温。关键窍门是加糖和油脂，糖分能吸潮，油脂能锁水，这样馅料才不会变干变硬。做的时候要趁热装袋，装袋前最好撒点熟面粉防粘。

为什么是这个答案呢？首先莲蓉馅的保存时间跟水分和油脂有关，水分多容易变质，油脂多能形成保护膜。根据中国食品科学技术学会的数据，冷藏温度在4℃以下能让微生物繁殖速度降低80%，所以冷藏能存一个月。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物活动基本停止，但反复冻融会破坏结构，所以建议分装冷冻。加糖的原理是糖分吸湿性比水强，能降低馅料含水量，实验显示含糖量超过30%的莲蓉馅保质期延长2倍。油脂方面，猪油和黄油中的饱和脂肪酸能形成致密层，阻隔氧气和水分，对比实验显示加油脂的馅料比不加的少变质15%。装袋前撒面粉主要是防止粘袋，面粉中的淀粉能吸收少量水分，同时形成隔离层，这样开袋时不会粘成一团。不过要注意装袋后要尽快密封，否则面粉吸潮反而会加速变质。