发酵时间大概半小时到一小时，发到能拉出长丝，面团体积变大一倍左右。要是发过头会有酸味，发不够则口感硬邦邦的。记住看面团体积变化比看时间准，冬天可能需要多等十分钟。

为啥是这个时间呢？酵母在25℃左右活性最强，每半小时膨胀一倍是科学数据。比如30分钟膨胀到原体积两倍，再发半小时就到四倍，超过两倍就发过头了。冬天室温低得像冰箱，酵母得用温水烫面激活，烫到40℃最合适。我试过用35℃温水揉面，发酵时间比室温长20分钟。发好的面糊能拉出三指长丝，断掉时带点黏性，这就是标准状态。要是发不够半小时，面糊硬得跟石头似的，油炸出来肯定外硬里生。发过头的话酸味来自乳酸菌超标，闻着像老面馒头，口感像橡皮筋。所以看体积比看时间准，体积变一倍就停手，多等十分钟就发过头了。