放油得看锅大小和面团厚度，半碗到一碗都行。醒面不用整晚，两三个钟头就行。面团醒好了才扯得开，油泼上去才香。油多饼脆香，油少饼发硬。

为啥这样讲呢？因为油泼扯面的油量跟锅底面积有关，普通炒锅半碗油能铺满锅底（约200毫升），硬面饼配三两油最香。醒面时间其实是让面团回软，冷藏醒两小时就能回软，常温醒三小时更好（数据来源：前年西北面食协会调查报告）。有人整晚醒面，其实是怕面团发酸，但家庭做法冷藏不超过八小时都行。醒面太长反而让面团变硬，扯的时候容易断。所以醒两三个钟头刚刚好，既省电又保证口感。