油条放油多的话会发黄，油太多不脆。膨松剂少的话不松软，太多会发苦。油温160-180度，油量每斤油条用150-200克油，超过200克就发黄。膨松剂比例0.5-1%，多放发苦少放不松软。

因为油温不够的话油条会吸太多油颜色变深口感不脆，数据说每斤油条需要150-200克油，超过200克就发黄。比如油温160度时油条膨胀最好，油温超过180度会焦糊。膨松剂是酵母和明矾的混合物，0.5%比例能发得最松软，1%的话膨胀时间要缩短30秒。如果膨松剂少到0.3%以下，油条会像普通面条一样硬邦邦的。实验发现用200克油做500克油条，膨松剂放1.2%的话会发苦，而0.8%的话膨胀效果差20%。所以得按这个比例来，多放油和膨松剂都不行。