河蟹开锅蒸8-10分钟，壳变红肉熟透就能吃。大火蒸的时候要盯着看，时间别超10分钟，肉会老。关火后焖两分钟再捞，蟹黄更饱满。

因为河蟹壳硬肉嫩，开锅后每分钟温度升5℃左右。农业局检测数据显示，蟹壳变红时内部温度达70℃，正好杀死寄生虫还能锁鲜。比如蒸8分钟壳红肉刚熟，再焖两分钟让肉吸饱汤汁。要是蒸超过12分钟，蟹肉会变橡皮筋似的硬邦邦。记住关火别急着端锅，焖两分钟蟹黄能多流出来些。