油条里放淀粉主要是为了让面团更松软，减少油炸时吸油量。淀粉能让面团体积膨胀得更好看，同时降低面团粘性，炸出来的油条不会太油腻。放太多淀粉会发苦，放太少则口感硬。一般淀粉和面粉的比例在3:7到5:5之间，具体看地区习惯。

爱好者的话就是淀粉和面粉掺着用，这样炸出来的油条才会又酥又脆。比如北方人喜欢放5成淀粉，南方可能放3成，关键得看油温控制。有研究说淀粉含量每增加10%，吸油量就减少3%左右。比如用30%淀粉的面团，吸油量比纯面粉的少30毫升。炸的时候油温得在160到180度之间，淀粉遇热会吸油膨胀，但油温太高容易炸糊。另外醒发时间也要足够，面团发酵到两倍大时淀粉和面筋才能充分结合。要是突然减少淀粉，面团容易结块，炸出来像麻花。所以得平衡淀粉和面粉的比例，既要让油条蓬松，又不能让口感变差。