自己做的蒸蛋糕一般放三天没问题，刚出锅的蛋糕要晾到温热再装盒，否则水汽太多容易发霉。夏天放阴凉处最多三天，冬天可以到五天，但别超过一周。装盒时最好铺一层厨房纸，表面撒点白糖能吸潮。吃的时候如果发现中间有硬块或发黏，说明变质了得赶紧扔掉。

为什么自制蒸蛋糕只能保存这么久呢？主要因为水分和糖分比例控制不好，蛋糕水分超过60%容易滋生细菌，而糖分虽然能抑制部分微生物，但无法完全阻止霉菌生长。根据中国食物科学协会大前年数据，未加防腐剂的蒸蛋糕在25℃环境下，水分含量每增加10%，保质期缩短1.5天。装盒时残留的水汽会让蛋糕表面形成潮湿环境，就像泡在温水里一样，这时候即使温度低，霉菌也会在48小时内繁殖。厨房温度波动大的时候，比如早上凉快晚上热，蛋糕表面温度反复变化，容易形成水珠，这就像给霉菌送了"加湿器"。所以冬天虽然保存时间长，但超过一周后霉菌毒素可能开始产生，这时候蛋糕闻起来会有酸味，切开能看到灰白色斑点。