煮肉水开了要煮15到25分钟才能熟透。肉块大小不同时间不一样，像五花肉要煮15分钟，牛腩得煮25分钟才够。水开后再煮的时间主要看肉厚薄，肉越厚需要时间越长。

为啥水开后再煮这个时间？肉内部要达到70度才能熟透，不同部位熟得慢快不一样。比如3厘米厚的五花肉，水开后再煮15分钟，表面温度能保持100度，内部温度才能均匀升到70度以上。实验数据显示，每增加1厘米厚度，煮的时间要加2到3分钟。像牛腩这种纤维较粗的肉，水开后再煮25分钟，中心温度才能稳定在75度。煮的时间不够的话，外面熟了里面还带血水。要是肉块特别大，中间温度上不去，反而容易煮成夹生肉。所以水开后再煮的时间，既要看肉的大小，也要看肉的结构。