发酵时间大概半小时到四十分钟，具体看温度和环境，冬天可能需要更久，夏天快一些。酵母遇到温水就醒过来，把糖分变成二氧化碳，面团就鼓起来。要是发过头就硬，发不够就软塌塌，煎出来不蓬松。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度挂钩，冬天18-20℃时发酵慢，得等半小时以上；夏天25-28℃时快一倍，二十多分钟就够。湿度影响酵母呼吸，回南天湿度高容易发过头，干燥天得多等十分钟。数据说正常发酵温度每降2℃就多花5分钟，比如20℃比25℃慢10分钟。酵母分解糖分产生二氧化碳的速度，每小时能提升面团体积3-5倍，超过这个倍数就停止发酵。所以冬天低温慢发酵，夏天高温快发酵，湿度高要控制时间，湿度低要延长等待。