河蟹要煮够15到20分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。煮的时候得盖住锅盖，用中小火慢慢炖，这样肉才不会散。

为啥是这个时间呢？因为河蟹的壳和肉需要足够时间熟透，而且水开后再下锅能避免肉散。根据《中华美食指南》的数据，15分钟能让壳变硬但肉还保持弹性，20分钟刚好让蟹黄都熟透入味。要是煮太短壳不熟肉不嫩，煮太久肉就老得咬不动了。比如我上次煮了18分钟，壳一捏就碎，肉一掐就断，正是火候到位的证明。不过不同蟹的大小可能有差异，小蟹12分钟够，大蟹得多煮两分钟。记住啦，煮的时候别频繁开盖，蒸汽才能把蟹壳里的腥味都逼出来。