自制虾酱放冰箱能保存1到2个月，密封容器放阴凉处就行。吃之前闻闻没异味，尝尝没变苦，油层发黄就别吃了。要盖紧盖子或者用保鲜膜压紧，别让油沾到酱面。

为啥是这个时间呢？微生物在4℃环境下繁殖速度减慢，但不会完全停止。虾酱含盐量约15%，能抑制大部分细菌，但高盐环境会让嗜盐菌悄悄活动。实验显示，自制虾酱在密封情况下，3个月后菌落总数增长到安全值3倍，这时候容易变质。油层变黄是因为游离脂肪酸氧化，这个过程从制作后30天就开始加速。冰箱里温度波动大时，比如门频繁开关，会加速盐析和油脂分离。所以保存超过2个月，要么是容器不严实，要么是初期盐分没腌透。有个关键点要记住，虾酱表面那层油膜就像衣，既能隔绝氧气又能挡灰尘，一旦油膜破碎，变质速度会翻倍。