揉油条面得10到15分钟，醒发要30分钟到1小时。先揉够劲道再醒发，油温160到180度下炸最好。

为啥得这么弄呢？因为面要揉出筋道才脆，手沾粉不粘手就行。醒发其实是让面吸饱水发酵，数据说吸水率60%-70%最合适，醒发30分钟体积能涨2倍。油温不够炸不透还吸油，太高就焦糊。比如揉3分钟的面醒发15分钟，炸出来就硬邦邦的。要是醒发1小时，面发得发死，咬不动还容易断。关键得看面粉吸水性，北方的硬质粉醒发短点，南方的软粉得多醒会儿。炸的时候油温不够再补火，温度太高就赶紧关火。其实揉面时间太短面筋不够，醒发太短面没发透，油温不对都不行。数据说醒发时间超过1.5小时，面会变硬影响口感。所以得控制好这三个环节，手感和温度都要凭经验。