炸肉要达到酥脆效果得看油温控制，一般油温在160到180度之间最合适。油放多些能保持稳定温度，炸时间别太长，否则肉会老。

为啥是这个温度呢？油温每高十度，酥脆时间就少五分钟，但太低肉会吸油变软。根据烹饪论坛数据，170度炸鸡胸肉最脆，炸三分钟就熟透，而150度炸五分钟反而肉质发黏。油温高还能逼里多余水分，就像油温到了180度，肉皮瞬间收缩形成脆壳。要是油温不够，肉里的脂肪还没炸开，外皮反而容易裂开。所以得先测油温，用筷子插进去看冒小泡就对了，再放肉炸不超过两分钟。