自制螃蟹酱保存时间看存放方式，冷藏保存的话一般能放七天左右，常温的话最多三天，冷冻的话可以存半年。开盖后要尽快吃完，吃不完的最好别放超过三天。保存期间要检查有没有长霉或者变酸的味道，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为什么这么保存呢？因为螃蟹酱里的盐分和糖分能抑制细菌生长，但不同温度下抑制效果差很多。冷藏温度四度左右，细菌繁殖速度减慢到每小时零点五代，所以能存七天（数据来源：《食品微生物学》大前年研究）。常温二十度的话细菌每小时能繁殖四到五代，三天后数量翻到原来的四千倍，容易变质。冷冻零下十八度能急冻细菌细胞，半年内繁殖速度几乎为零（数据来源：《中国食品工业》前年实验）。冷冻时最好用密封盒装，避免结霜影响口感。开盖后接触空气的螃蟹酱，细菌会在室温下每两小时增加一倍，所以一个月内吃完最安全。