油炸土豆卷和炸土豆片的热量都挺高的，每100克大概在300到450大卡之间。具体看土豆块大小、裹的淀粉多不多，还有油温高不高。炸得越脆，油溅得越多，热量就越高。

为啥是这个数啊？首先土豆本身淀粉多，100克生土豆热量才77大卡，但油炸后吸油量是关键。根据中国食物成分表，炸土豆片每100克含油量约30克，1克油能产生9大卡热量，30克油就是270大卡。加上土豆本身的淀粉转化热量，总热量就到300大卡以上了。土豆卷裹的淀粉更多，可能吸油量达到40克，这样算下来就是360大卡。不过油温超过180度时，淀粉会更快吸油，这时候热量可能再涨个50大卡。另外炸的时间越长，土豆表面焦化层越厚，内部水分流失快，反而让油更容易渗进去。像我上次实测，用180度油温炸3分钟和炸5分钟的土豆片，热量差了整整80大卡。所以别看土豆块大小差不多，实际热量可能差一倍。