热油下锅更常见冷油容易炸糊热油能锁住肉汁外皮更酥脆。刚出锅的肉串要裹着油花吃才香。

热油下锅更常见冷油容易炸糊热油能锁住肉汁外皮更酥脆刚出锅的肉串要裹着油花吃才香。油温不够外焦里生还不好吃数据说160度以下是炸糊重灾区180度以上肉会变硬像老牛筋。用筷子戳油面冒小泡就合适这时候羊肉串能吸到三成油分。冷油下锅得翻十几次肉容易散架油还容易溅到身上。老手都备着油温计精准控温新手可用筷子测法。炸完的油留着还能做回锅肉省了买新油的钱。

（模拟效果）

油炸羊肉串油温控制

热油下锅更常见冷油容易炸糊热油能锁住肉汁外皮更酥脆刚出锅的肉串要裹着油花吃才香。热油下锅更常见冷油容易炸糊热油能锁住肉汁外皮更酥脆刚出锅的肉串要裹着油花吃才香。油温不够外焦里生还不好吃数据说160度以下是炸糊重灾区180度以上肉会变硬像老牛筋。用筷子戳油面冒小泡就合适这时候羊肉串能吸到三成油分。冷油下锅得翻十几次肉容易散架油还容易溅到身上。老手都备着油温计精准控温新手可用筷子测法。炸完的油留着还能做回锅肉省了买新油的钱。