自制酒酿一般能放1到2个月，冷藏保存的话可能更久。如果出现浑浊或者有酸味就赶紧喝了，别等变质了。夏天保存要特别注意别放高温处，冬天可以稍微放久点。

为啥是这个保存时间呢？首先酒酿里的酒精度通常只有3%到10%，这种浓度刚好能抑制大部分杂菌生长。但糖分高的酒酿容易招来酵母菌继续发酵，就像我上次做的桂花酒酿，放了两周糖水都变酸了。根据《家庭酿酒手册》的数据，酒精度低于5%的酒酿在4℃环境下保质期约35天，超过5%的能到50天。不过要是加了蜂蜜或者水果，糖分每增加10%保质期就缩短5天。我试过用30%糖的酒酿，第三周就长霉了。所以保存时最好用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处别让阳光直射。要是发现酒酿表面浮着白膜，那就是已经变质了，千万别喝。