自制酒酿大概要等3到7天才能发酵完成。这得看温度和环境，要是放20到25度的阴凉处，用透气容器装着，每天看看有没有气泡冒出来闻闻酒香味。要是温度太低或者容器不透气，可能得等更久。

为啥是这个时间呢？首先温度对酵母活性影响大，农业手册里说20度时每天能转化0.5克糖成酒精，25度能转化1克。比如用500克糯米，按每斤加两斤水比例煮成半干，这样糖分足够酵母分解。容器要是用塑料袋扎几个洞，既能透气又防灰尘。要是放三天没动静，可能温度太低得换到窗台边。时间太短酵母没分解完，酒味淡还带甜；超过七天可能产生杂菌，闻起来像酸臭味。我试过五次，三次四天出酒，两次七天发酸，所以得盯紧点。