炸糍粑用热油好温度160到180度最合适这样外皮酥脆糍粑中间还带点软糯。凉油下锅糍粑容易吸油变软还可能炸糊。油温不够的话糍粑会沉底粘锅底，油温太高就外焦里生。

根据专业烹饪数据160到180℃时油脂分子运动速度适中能形成均匀酥壳。实验显示凉油（120℃以下）炸糍粑吸油量比热油多40%以上，而超过190℃会导致糍粑内部淀粉糊化。手测方法看油面冒小泡就适合，油面冒烟就太热了。比如用筷子插入油中周围有小圈圈冒泡就是160℃左右。热油能让糍粑表面迅速形成保护层锁住内部水分，就像给糍粑穿了个脆壳盔甲。数据表明热油炸制比凉油节省30%食用油，成品重量减轻15%左右。炸完的糍粑放凉再吃口感更佳，热乎的直接吃容易烫嘴还容易碎。