自制辣椒酱一般放一个月左右冷藏能延长到三个月别放太长时间容易坏。开盖后尽快吃完别放超过两周。常温下最多放五天容易长霉。装罐要密封严实放阴凉处别晒太阳。

为啥是这个答案呢？首先辣椒酱变质主要看保存条件对吧密封好的罐子冷藏能抑制细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据自制酱开封后冷藏保存期是7-10天未开封3个月。但自制的不确定原料新鲜度装罐卫生度这些都会影响。比如我去年做的豆瓣酱因为坛子没擦干净三个月就长绿斑了。常温下温度每升高10度细菌繁殖速度翻倍所以放五天就够。装罐时加白酒或盐能杀菌延长保存期。但别超过三个月不管咋保存闻到酸味或看到霉点赶紧扔掉。