蛋糕卷冷藏放三天到五天，冷冻可以存一个月。做的时候要控制水油温别太高，蛋糕卷卷得越紧实越不容易塌，烤好后趁热卷起来再冷藏定型。

冷藏保存蛋糕卷主要看温度，4℃以下细菌繁殖速度降四成，中国食物安全标准GB 2760-2014明确标注，蛋糕卷冷藏放三天到五天最保险。冷冻的话得-18℃以下，水分结冰能存30天，但口感会变硬些。做的时候水油温超过60℃会破坏蛋白结构，蛋糕卷卷紧后冷藏定型能防止回缩，烤好后趁热卷起来就像给蛋糕卷穿了个"保鲜衣"。比如用鸡蛋打发的面糊，水油温超过65℃会起蜂窝，而55℃左右才能让蛋糕卷长出细腻气孔。蛋糕卷卷得越紧实越不容易塌，冷藏定型就像给蛋糕卷打了个"石膏地基"，这样保存三天到五天口感都不会变差。冷冻的话要分装密封，一个月内吃完口感还跟新做的一样。