自制酱豆保存时间看密封和环境，两年后能否吃要看有没有异味、发霉和胀包。要是装在玻璃罐里密封好了，放在阴凉处没见光照，一般能放两年。要是罐子有裂缝或者放厨房高温处，可能半年就坏了。闻起来有酸臭味或长绿毛，咬下去黏糊糊的，赶紧扔掉别犹豫。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个答案。自制酱豆变质主要看微生物活动和氧化反应。霉菌喜欢20℃以上环境，两年时间足够长出菌丝，像数据说密封罐在常温下保质期最多18个月。亚硝酸盐在缺氧情况下会慢慢增加，国家食品安全标准规定每公斤不超过20毫克，自制酱豆放一年后可能超标。家庭保存常见问题就是密封不严，比如用塑料袋装放冰箱，低温反而促进水分凝结，让豆子发黏长毛。还有装豆子太满没留空气，发酵产生的气体撑破罐子，这就是胀包。要是两年了没坏，说明密封和储存得当，但最好别再吃了，亚硝酸盐可能早超标了。