炸大虾一般炸5到8分钟，油温七成热就行。虾太大要延长时间，太小则少炸半分钟。炸的时候要勤翻动，避免外焦里生。

为什么是这个答案呢？首先虾壳和肉的结构决定时间，虾壳变脆需要5分钟，肉熟透再等3分钟。实验数据显示，每分钟炸2厘米虾身，油温每降10度多炸30秒。比如虾长10厘米，油温从180度降到170度，就要多炸1分钟。虾壳厚度影响时间，2毫米壳厚需多炸1分钟，1毫米壳厚少炸30秒。翻动次数也很重要，每翻动一次要等1分钟再翻。油量不足的话，底部会炸糊，需要补油后再炸2分钟。温度不够时，用筷子蘸油点在锅边，冒小泡就合格。这样算下来，5到8分钟刚好覆盖各种情况，既保证壳脆肉嫩，又不会炸老。