自制蓝莓果酱要熬20到30分钟，加水三次每次100毫升，收汁到能挂勺。关键看火候和水分控制，别熬糊了。

因为熬酱需要温度达到90度以上才能让果胶凝固，这时候水分蒸发速度加快，大概每分钟减少3到5毫升，所以得分三次加水补充。第一次加水是果酱变稠时的100毫升，中间加两次防止烧焦。数据说蓝莓含水量约85%，熬到剩下30%水分时才够浓稠，这时候需要不断搅拌防止粘锅底。有资料提到传统方法要熬25分钟，但新手容易超时，建议用温度计监测，到95度时关火晾5分钟再装瓶。要是没加水，蓝莓会直接熬成炭块，加水过早又容易稀，得抓住那个粘稠度刚好能挂住碗边的时机。