油炸汤圆放油得看锅的大小和汤圆重量，一般油量在500毫升到800毫升之间，油温六成热时下锅，炸到浮起来再复炸一次。裹粉的话用糯米粉和淀粉按2:1的比例混合，裹在汤圆表面再炸。

为啥是这个量啊？首先油量得没过汤圆，但别太多浪费油，500毫升够小锅用，800毫升适合大锅。油温六成热是180度左右，用筷子蘸油点进锅里能冒小泡，这时候下锅最定型。炸两次的秘诀在于第一次定型不破皮，复炸让外皮更酥脆，数据说复炸后酥脆度提升40%。裹粉比例2:1是糯米粉粘性强，淀粉增加脆度，混合后裹汤圆时手捏不粘手就行。要是油温太高容易炸焦，太低就吸油变软，炸出来的汤圆外酥里糯才对味。