油炸猫耳朵一般用200克面粉做基础量，配比50克食用油和30克白糖，搅拌成团搓成小耳朵形状，油温六成热时下锅，炸到金黄捞出控油，撒芝麻。每份成品约15克，适合一次吃三四个。

为啥是这个克数呢？首先面粉200克是常见比例，参考《中国家常零食图解》数据，这个量能做20个左右小耳朵，每个约10克。油温六成（约160℃）能保证外酥里嫩，炸2分30秒定型，再炸1分钟上色。白糖30克能让耳朵表面有焦糖脆壳，但别超过35克否则发苦。实际操作时面粉吸油率不同，可能多加10-20克油调整，成品克数浮动在12-18克之间。比如用低筋面粉吸油少，成品可能轻些；高筋面粉吸油多，成品重些。记得炸完别急着吃，晾5分钟脆度最佳。